In via Andrea Doria, nel quartiere Prati, lo chef Koji Nakai inaugura il suo quarto progetto romano: uno spazio essenziale e specializzato che porta nella capitale il tramezzino giapponese per eccellenza.
Cos’è il katsusando e perché sta conquistando l’Italia
Il katsusando è uno dei simboli più riconoscibili dello street food giapponese: pane in cassetta morbido — lo shokupan — leggermente tostato, farcito con una cotoletta croccante e condito con salsa tonkatsu. Semplice nella forma, raffinato nell’esecuzione, è da anni protagonista delle migliori gastronomie di Tokyo e ora arriva a Roma in forma di locale dedicato.
Con l’apertura di Sando Ie Koji, in via Andrea Doria 32, il capoluogo laziale si aggiunge alle città europee che hanno già accolto format monomaniaci ispirati alla gastronomia nipponica. Ma qui la differenza la fa il nome dietro al progetto: Koji Nakai, chef originario di Kobe con oltre quindici anni di radici romane.
Il menu: quattro varianti di katsusando e molto altro
L’offerta ruota attorno a quattro katsusando principali, ciascuno costruito su una filiera precisa e un lavoro artigianale sviluppato in un laboratorio dedicato in collaborazione con il Gruppo Galli.
- Katsusando di maiale — la versione classica, con cotoletta di maiale e salsa tonkatsu.
- Katsusando di pollo — pollo allevato a crescita naturale, per una versione più leggera.
- Katsusando vegetariano — verdure di stagione dal Mercato Trionfale, proposta che cambia nel tempo.
- Straccetti di manzo — saltati e conditi con salsa di soia, in chiave più informale.
- Wagyu Sando — la vetta della carta: pregiata carne di Wagyu, sintesi della ricerca sulla materia prima.
Il pane è prodotto appositamente dal Panificio Marè di Prati, selezionato dopo una lunga ricerca per avvicinarsi il più possibile allo shokupan giapponese nel profumo e nella consistenza burrosa. Completano la proposta bento box con riso, verdure e proteine, patatine con condimenti ispirati alla tradizione giapponese (yuzu, nori, miso, teriyaki, katsuobushi) e una selezione di bevande nipponiche.
Lo spazio: un format compatto pensato per la città
Sando Ie Koji nasce come locale essenziale e dinamico: pochi posti interni, un dehors più ampio e un’impostazione orientata all’asporto e al consumo rapido. L’orario continuato dalle 12 alle 23 (chiuso il martedì) lo rende un punto di riferimento flessibile nel quartiere Prati, a pochi passi dal Mercato Trionfale.
Il format è volutamente piccolo nelle dimensioni ma fortemente focalizzato nel concetto: niente distrazioni, tutta l’attenzione sul prodotto. Una scelta coerente con lo spirito dello street food giapponese, che nella semplicità apparente cela una tecnica rigorosa.
Chi è Koji Nakai: il percorso di uno chef-imprenditore
Nato a Kobe nel 1984, Koji Nakai cresce tra ristoranti di famiglia e il mercato ittico della città portuale. Dopo una formazione in Giappone e una specializzazione nella cucina italiana, arriva a Roma nel 2008. Da allora la capitale è diventata la sua casa operativa, punto di partenza per esperienze in Toscana, Udine e all’estero — fino all’incarico di chef presso l’Ambasciata Italiana a Varsavia.
- 2022 — Apre Nakai, fusione tra cucina giapponese e romana, accolto con grande favore dal pubblico.
- 2024 — Inaugura Ie Koji, izakaya romana diventata subito riferimento per gli appassionati.
- 2025 — Apre Sakaba Ie Koji, la prima sakaba della capitale.
- 2026 — Inaugura Sando Ie Koji, quarto progetto romano interamente dedicato al katsusando.
Parallelamente all’attività imprenditoriale, Nakai porta avanti un lavoro di divulgazione culturale: collabora con l’Istituto Giapponese di Cultura e promuove momenti di incontro e approfondimento per la comunità dei cuochi giapponesi presenti a Roma.
Informazioni pratiche
- Indirizzo: Via Andrea Doria, 32 – Roma (Prati)
- Orari: tutti i giorni 12:00 – 23:00, chiuso il martedì
- Formato: asporto, consumo rapido, dehors
- Specialità: katsusando, bento box, bevande nipponiche
